Tutta l’eccellenza della Svizzera

Solo la magistrale combinazione di singole sfumature di sapore può dare vita a qualcosa di unico e perfetto. I famosi artisti del cioccolato Willi Schmutz e Martin Schwarz hanno già dimostrato più volte questa loro raffinata sensibilità.

Nel cuore delle magnifiche campagne della Fricktal, in Argovia, sorge la bucolica tenuta di Ruedi Käser, la Käsers Schloss. Qui il produttore di brandy e amante della natura, utilizzando la frutta dal profilo olfattivo e aromatico purissimo dei suoi campi, crea distillati dall’inconfondibile sapore fruttato ed estremamente eleganti, che si ritrovano nella pralina n. 1 di Nobile Cioccolato.

Per preservare le proprietà rivitalizzanti e il sapore intenso e rotondo di queste noci, «Naturkostbar», l’azienda di Steffisburg di Michael Brönnimann, utilizza un procedimento particolarmente delicato per la raccolta. Le noci provengono tutte dalla regione di Berna, sono naturali al 100% e di alberi selvatici. Per conservare le loro caratteristiche vengono raccolte a mano e schiacciate a freddo. Ritroverai questo pezzetto di Svizzera, abbinato al caramello e a cinque erbe alpine, nella pralina n. 2 di Nobile Cioccolato.

Le mucche della riserva della biosfera UNESCO dell’Entlebuch fanno proprio una bella vita. Durante i mesi estivi si nutrono di quasi 1000 varietà diverse di erbe e graminacee succose che, essiccate, si trasformano in un fieno aromatico che viene conservato per l’inverno. Ovviamente senza alcun additivo o foraggio insilato.

L’assenzio è stato distillato per la prima volta nella Val-de-Travers, nel Cantone di Neuchâtel. E l’originale esiste tuttora. L’assenzio «Boheme» della «Grüne Fee Absinthe Distribution» è stato distillato dal famoso distillatore Claude-Alain Bugnon partendo dalla ricetta della Belle Époque e utilizzando erbe della Val de Travers e ingredienti naturali al 100%. Assapora questo pezzetto di storia della Svizzera abbinato alle note del caffè puro Arabica dell’Etiopia nella pralina n. 3 di Nobile Cioccolato.

Nella lingua locale «Al Canton» vuol dire «nell’angolo» e l’azienda agricola biologica della famiglia Zanetti-Lazzarini si trova proprio in un angolo idilliaco, all’estremità sud-orientale della Svizzera, incastonata tra le imponenti montagne della Valposchiavo. Sulle terrazze assolate e nei piccoli campi pianeggianti il bergamotto selvatico cresce in abbondanza. Nella pralina n. 4 di Nobile Cioccolato il suo sapore si fonde con il pregiato miele di montagna, permettendoti di gustare la quintessenza del Cantone dei Grigioni.

Max Felchlin AG è un’azienda conosciuta in tutta la Svizzera per la sua produzione di massa di cacao di alta qualità. Le fave di cacao, acquistate direttamente da agricoltori o da cooperative con cui l’azienda collabora da molti anni secondo principi di equità controllati, vengono lavorate a Svitto, preservando tutta la qualità della materia prima.

La voglia di ricercare la massima qualità ha portato Christine Schürch e Daniel Sutter della torrefazione di specialità «Derkaffee» molto lontano. E il loro lavoro non è stato vano. Oggi, infatti, che siano i Caraibi o l’Etiopia, la coppia sa esattamente da dove far arrivare queste eccezionali gemme di color marrone che, una volta giunte nell’Emmental, vengono delicatamente tostate a mano. Il caffè che si ottiene è completamente biologico, commercializzato secondo criteri equi e sempre fresco di tostatura. Tutta l’attenzione svizzera per la qualità racchiusa in una pralina: la n. 5 di Nobile Cioccolato.

A Trubschachen, tra le incantevoli colline dell’Emmental, il casaro Martin Götschi ha trovato la sua vocazione. Qui, insieme a suo fratello Stefan, crea delle vere e proprie delizie. Il latte saporito e aromatico che raccolgono dai contadini delle fattorie vicine è la materia prima perfetta per le loro specialità. Così la doppia panna di Trubschachen, racchiusa all’interno di un guscio di cioccolata di latte da fieno, si trasforma in una storia piena di passione: la pralina numero 6.

Il caseificio di montagna Marbach di Michael Jaun si trova al centro della biosfera UNESCO dell’Entlebuch, all’interno della quale la natura e i suoi prodotti sono particolarmente tutelati. Per questo anche il latte del caseificio di montagna Marbach è un prodotto della natura molto particolare e puro, con il quale Nobile Cioccolato crea prodotti eccellenti.

«Chrummbaum», è questo il nome dato dalla famiglia Lang alla sua azienda agricola di Malters, nel Cantone di Lucerna. Qui, tutti e cinque i componenti della famiglia sono tra i pochi a dedicarsi, con ottimi risultati, alla faticosa coltura dello zafferano alle nostre latitudini. Il loro «oro rosso» ha già ottenuto la massima certificazione ISO, che attesta la migliore concentrazione di aromi e l’eccellente qualità del prodotto. In combinazione con pere e noci, nella pralina n. 7 di Nobile Cioccolato troverai quindi tutta la passione di una famiglia svizzera.

A Lamone, pochi chilometri a nord di Lugano, all’interno di un vigneto si trova un appezzamento di terreno molto speciale, che nelle migliori annate è riservato al «San Zeno Costamagna». Le annate 2007 e 2009 sono state premiate come miglior Merlot della Svizzera al Grand Prix du Vin Suisse. Questo, insieme a molti altri vini pregiati e alla grappa Vallombrosa (Merlot/Americana) del viticoltore Claudio Tamborini, fa parte dell’anima del Ticino. E anche nella pralina n. 8 l’abbinamento del marzapane di castagne ticinese alla grappa «Chiara» di Tamborini diventa un’esperienza unica.